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sábado, 3 de junho de 2017

Gulasch - Receita Alemã

Vem chegando o friozinho e com ele uma vontade e necessidade de comer algo mais substancioso, calórico, que nos esquente um pouco mais.



O Gulasch (em alemão) ou gulyás (húngaro) é um prato de carne de vaca picada, a que por vezes se adiciona carne de porco, cortada em cubos e rapidamente alourada em gordura quente, juntando-se-lhe então farinha, cebola e especiarias, sendo depois o conjunto cozido em água.
O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante paprica), cominhos, sal e água, sem adição de farinha. É comum o uso de pimenta. (Wikipedia)

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Agora que vocês já foram apresentados, vejam como preparar:

O Quê você vai precisar:

- 500 g de coxão mole cortado em cubos
- 2 cebolas cortadas mais grosseiras
- 1 cenoura em cubos pequenos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- 200 ml de vinho tinto
- 1 cubo de caldo de legumes
- 400 ml de água quente
- 1 lata de molho de tomate
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 3 pitadas de páprica picante
- 3 pitadas de páprica doce
- 1 pitada de pimenta defumada (opcional)
- Um pouco de maisena
- Zimbro a gosto (+/- 10 unidades)
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Como Fazer:

- Refogue a cebola até dourar e, em seguida, acrescente o pimentão e a cenoura.
- Reserve em uma vasilha à parte.
- Na mesma frigideira, refogue e sele a carne para não acumular água.
- Adicione o vinho para abafar e deixe o álcool evaporar.
- Em uma vasilha à parte, adicione uma xícara de água quente ao caldo de legumes e misture até dissolver.
- Transfira a carne para uma panela de pressão, adicione o caldo de legumes dissolvido e o restante da água quente.
- Em seguida, acrescente os legumes refogados, o molho e o extrato de tomate, as pápricas, a pimenta e o zimbro.
- Deixar na pressão de 30 a 40 minutos.
- Para terminar, adicione a maisena diluída para deixar o caldo mais grosso, se precisar.

Normalmente o Gulasch é consumido com Spätzle*, mas hoje fiz com arroz branco, que fica muito bom também!

* São fabricados introduzindo pedaços de massa em água fervente e tirando continuamente os pedaços que ficam cozidos. A massa propriamente dita consiste em ovos, farinha e sal. Algumas receitas de Spätzle também incluem leite e água.

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